Upeč si doma svůj první dokonalý kváskový chléb.
S kváskem Lievito Madre - kváskovou mámou.
Jemný, nadýchaný, voňavý a bez zbytečného stresu. Průvodce krok za krokem.
Proč právě Lievito Madre?
Italský tuhý kvásek (Lievito Madre - kvásková máma) je sladší a méně kyselý než klasický žitný kvas.
Je to láska na první ochutnání.
Zdravější trávení
Dlouhá fermentace rozkládá lepek a fytáty, díky čemuž je chléb lépe stravitelný.
Neuvěřitelná chuť
Lievito Madre dodává chlebu jemnou, smetanovou a komplexní chuť bez kyselosti.
Dlouhá trvanlivost
Přírodní konzervace díky kvásku udrží chléb čerstvý i týden.
Žádná chemie
Jen mouka, voda a sůl. Nic víc, nic míň. Čistá příroda.
Radost z pečení
Terapie těstem. Zpomalení v uspěchané době a vůně domova.
Profesionální výsledky
Naučíš se techniky, které používají ti nejlepší pekaři v Itálii.
Ochutnávka z kurzu
Takhle jednoduché to kouzlo je. Z kuličky kvásku vznikne živý chléb, který provoní celou kuchyni.
V kurzu tě čekají detailní záběry, díky kterým pochopíš konzistenci těsta i správné pohyby rukou.
Co se v kurzu naučíš
Komplexní průvodce od zrnka mouky po křupavou kůrku. Rozděleno do logických modulů.
1. Úvod do Lievito Madre
Co je to Lievito Madre a jak se liší od žitného kvásku
Založení vlastního kvásku (den po dni)
Krmení a údržba (metoda ve vodě vs. na sucho)
2. Suroviny a vybavení
Jak vybrat správnou mouku (síla W, protein)
Nezbytné vs. zbytečné pomůcky
Teplota a její vliv na fermentaci
3. Míchání, hnětení a další péče
Autolýza a fermentolýza
Hnětení (ruční vs. robot)
Překládání (Coil Fold, laminace)
Tvarování a stáčení do ošatky
4. Pečení a skladování
Nařezávání chleba (scoring)
Pečení v litinovém hrnci vs. na kameni
Správné chladnutí a krájení
Bonusy k registraci
Jak kurz probíhá
Video lekce v HD kvalitě
Vše natočeno v detailu. Můžeš si video zastavit, vrátit a pustit znovu. Z pohodlí domova.
Detailní PDF materiály
Recepty, harmonogramy kynutí a tabulky ke stažení a vytištění. Tvůj pekařský deník.
Přístup na 2 roky
Nikam nespěchej. Uč se svým tempem. Garantovaný přístup minimálně 24 měsíců.
Kdo tě provede kurzem?
Jsem Viktor a pečení je pro mě víc než jen recepty a postupy. Je to chvíle zpomalení, práce s rytmem a návrat k jednoduchosti. Okamžik, kdy člověk odloží spěch a začne vnímat, co se skutečně děje.
Ke kvásku, a především k Lievito Madre, jsem se dostal postupně. Hledáním chuti, struktury a přirozené rovnováhy. Fascinuje mě, jak málo stačí k tomu, aby vznikl poctivý chléb - mouka, voda, čas a pozornost. Bez zbytečné chemie, bez tlaku na výkon, bez kompromisů.
Nejsem profesionální pekař z výroby, ale nadšený praktik. Peču doma a pro lidi kolem sebe. Zkouším, ladím a chybuji – a právě díky tomu vím, kde se proces nejčastěji láme. Co začátečníky stresuje a co je naopak vede k větší jistotě a klidu při pečení.
V tomto kurzu tě neprovedu jen konkrétními kroky, ale i způsobem, jak k pečení přistupovat. Naučíš se kvásek vnímat, číst jeho signály a pracovat s ním s důvěrou. Bez spěchu, bez tlaku – v tempu, které dává smysl.
Pokud hledáš cestu k lepšímu chlebu a zároveň ke klidnějšímu tempu v kuchyni, jsi tu správně.
Časté dotazy
a taky obavy, strachy a ostatní zbytečnosti
Ano, kurz je koncipován tak, aby ho zvládl i ten, kdo nikdy nepekl. Vysvětluji vše od základů, krok za krokem.
Stačí ti základ: trouba, mísa, váha, zavařovací sklenice a ideálně litinový hrnec (nebo plech). Drahé roboty nejsou nutností.
Lievito Madre je o plánování. Naučím tě harmonogramy pro pracující lidi.
Přístup je neomezený (minimálně garantuju 2 roky), můžeš se k lekcím vracet kdykoliv a postupovat tak svým vlastním tempem.
Vše, co potřebuješ v jedné Masterclass
Žádné složité balíčky. Jedna cena, neomezený přístup
a kompletní nálož vědomostí, které ti zůstanou na celý život.
Co všechno je obsaženo v kurzu:
Kompletní video kurz (přes 4 hodiny lekcí v HD kvalitě)
Neomezený přístup ke všem materiálům
BONUS: Kvásková focaccia (videokurz)
BONUS: Kvásková italská pizza z domácí trouby (videokurz)
BONUS: Kváskové lívance (videokurz)
Receptář sladkých a slaných pochutin z kvásku Lievito Madre (PDF)
Tabulky a harmonogramy kynutí (PDF)
Přístup do uzavřené FB komunity
Osobní podpora v diskuzi
Certifikát o absolvování výměnou za fotku tvého chleba 🙂
4H+ HD VIDEO LEKCÍ
PDF RECEPTÁŘE
OSOBNÍ PODPORA
Přesměrováváme vás na zabezpečenou platbu
Platba probíhá bezpečně přes Stripe.
Podporujeme Apple Pay, Google Pay a platební karty.
Nezavírejte okno, přesměrování probíhá automaticky.
Začínáme v lednu 2026.
100% GARANCE SPOKOJENOSTI
Pokud po první lekci zjistíš, že kurz není pro tebe, do 14 dnů ti vrátím uhrazenou částku. Bez otázek.